In unserem 2-Hektoliter-Sudhaus, das sich im Gasthaus befindet, brauen wir verschiedene Bio-Biere. Wir verwenden ausschließlich Bio-Rohstoffe. Das Malz holen wir in Unter- und Mittelfranken selbst ab, der Hopfen kommt aus Süddeutschland. Als Brauwasser verwenden wir unser eigenes, absolut reines und unbehandeltes Brunnenwasser aus fast 90 Metern Tiefe.

Die obergärigen Hefen (eine Weißbier- und eine Ale-Hefe) „ernten“ wir nach jedem Sud und verwenden sie weiter.

Wir haben uns dazu entschieden, ausschließlich „obergärig“ zu brauen. Deshalb entwickeln fast alle unsere Biere – nicht nur die Weißbiere – einen außergewöhnlich „fruchtigen“ Geschmack, der typisch für obergärige Biere ist.

Ungewöhnlich mild und bekömmlich werden unsere Biere durch die lange Reifezeit in der Kühlzelle und im Lagerkeller und durch die sogenannte „Flaschengärung“. Damit können wir auf jeglichen CO2-Zusatz bei der Abfüllung verzichten, die Kohlensäure entsteht bei der „Endvergärung“ ganz natürlich in der Flasche (oder im Fass).

Alle Biere werden unfiltriert, also naturtrüb abgefüllt. Dies beeinflusst die Haltbarkeit nicht negativ.

Beim Einschenken aus der Flasche sollte der Bodensatz (feine Hefe-, Hopfen- und Eiweißpartikel) in der Flasche bleiben, außer bei Weißbieren.